豚肉のおろし煮、アスパラガスと新玉ねぎのサラダ、かぼちゃのいとこ煮
豚肉のおろし煮
豚もも薄切り（脂身なし）　　70ｇ
　　　　　　
塩　0.2g　　酒　　大匙1/2
　　　　　　
片栗粉　　　　　　小匙1/2
　　　　　　
里芋　　　　　　　　30g
　　　　　　
しめじ　　　　　　　25g
　　　　　　
枝豆　　　　　　　　20g
　　　　　　
大根　　　　　　　　100g
　　　　　A
醤油　大匙1/2　酒小匙1/2
　　　　　A
水　100㏄　　　　塩0.2g
アスパラガスと新玉ねぎのサラダ
新玉ねぎ　　　　　　30ｇ
　　　　　　
アスパラガス　　　　30g
　　　　　　
ツナ缶　　　　　　　18g
　　　　　A
酢　　　　　　　　大匙1/4
　　　　　A
マヨネーズ　　　　小匙1
　　　　　A
砂糖　　　　　　　小匙1/3
　　　　　A
白いりごま　　　　　0.5g
かぼちゃのいとこ煮
かぼちゃ　　　　　　60g
　　　　　　
ゆで小豆缶（加糖）　30g
　　　　　　
水　　　　　　　　　適量
ご飯
ごはん　　　　　　　　140g
1人分の食材分量と栄養価の目安（推定値）です。
エネルギー：587kcal　　　蛋白質：29.3g
脂　　　質：9.7g　　　　 カルシウム：86mg
鉄　　　分：2.8mg　　　　塩　分：2.1ｇ　　
野　菜　量：240ｇ
〇豚肉のおろし煮
①豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、酒を振り、片栗粉をまぶしておく。
②里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、鍋でさっとゆでる。
③しめじは根元を切り、小房に分け、枝豆はゆでる。大根はすりおろす。
④鍋に里芋としめじと醤油、酒、水を入れ、煮立ったら弱火にしアクを取り、里芋が柔らかくなるまで煮る。
⑤豚肉を広げながら鍋に入れ、再び煮立ったら枝豆を入れ、ひと混ぜする。
⑥豚肉に火が通ったら大根おろしを汁ごと加え、塩少々で味を調え、もう一度沸騰させる。

〇アスパラガスと新玉ねぎのサラダ
①玉ねぎは１㎜程度の薄切りにして、サッと水にさらし、手で絞り水気を切る。
②酢、マヨネーズ、砂糖、いりごまは合わせておく。
③ツナ缶は油をきっておく。
④アスパラガスは根元の皮をむき。固めにゆでて4㎝の斜め切りにする。
⑤玉ねぎ、ツナ缶、アスパラガスを②で和える。


〇かぼちゃのいとこ煮
①かぼちゃは20gに切る。（1人3個付け）
②鍋にかぼちゃを入れ、かぼちゃが浸る位の水を入れ蓋をして蒸し煮にする。
③かぼちゃに竹串が通るようになれば、小豆缶を入れてゆで汁に溶かし、かぼちゃとなじませ、ひと煮たちさせて出来上がり。


※1日の塩分は、男性7.5ｇ未満、女性6.5ｇ未満におさえましょう。
2024年02月19日更新